Соление рыбы

Соление рыбы – комплекс биохимических процессов, при котором продукт равномерно теряет признаки сырой рыбы и приобретает новые характеристики – приятный вкус и запах, сочную и нежную консистенцию, мясо просто отделяется от костей, жир умеренно распределяется в тканях Соление рыбы.

Виды рыб, применяемые при солении: сельдевые, лососевые, сиговые, скумбрия и др.

Систематизация по видам разделки: неразделенная; зябреная (часть внутренностей и грудные плавники с прилегающей частью брюшка удалены);жаброванная (удалены Соление рыбы жабры либо жабры и часть внутренностей); потрошеная с головой; потрошеная обезглавленную; обезглавленная; потрошеная семужной резки (разрезана по брюшку 2-мя продольными разрезами); полупласт (разрезана по спине повдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника Соление рыбы); пласт с головой (разрезана по спинке повдоль позвоночника от головы до хвостового плавника); обезглавленный пласт; спинку; кусочек (обезглавленная рыба, разрезанная на кусочки длиной более 10 см); ломтики (разрезанная на ломтики шириной от 0,5 до 1,5 см Соление рыбы); теша (брюшная часть рыб).

Виды засолов:

1.) Сухой засол – рыбу обваливают в соли, складывают в тару и пересыпают солью; употребляют для маленькой нежирной и маложирной большой рыбы.

2.) Влажный засол – рыбу помещают Соление рыбы в тару и заливают веществом соли; употребляют для получения слабосоленой рыбы и соленых полуфабрикатов

3.) Смешанный засол – рыбу пересыпают солью и заливают тузлуком; получают рыбу умеренной солености, неплохого свойства.

По массовой доле поваренной соли в мясе рыбу

подразделяют Соление рыбы на группы: слабосоленую – 6-10% соли; среднесоленую – от 10 до 14%; крепкосоленую – выше 14% соли.

Виды засола, зависимо от температурных критерий: теплый (10-15'С), охлажденный (0-7'С); прохладный (-2 ... -4'С).

Виды засола по составу посолочной консистенции: обычный – употребляется только Соление рыбы соль; сладкий – не считая соли для улучшения вкуса и смеси вводится сахар;пряный – употребляют соль, сахар и смесь пряностей; маринованный – рыбу обрабатывают в уксусно-солевом растворе с добавлением сахара и пряностей Соление рыбы.

Характеристики свойства соленой рыбы: внешний облик; повреждения; разделка; смесь; вкус и запах; массовая толика (%) поваренной соли.

Разновидности упаковки:

1. древесные заливные и сухотарные бочки вместимостью менее 150 дм3, а для рыб длиной более Соление рыбы 50 см – вместимостью менее 250 дм3;

2. дощатые ящики предельной массой продукта 30 кг, а для рыб длиной более 50 см – предельной массой продукта 70 кг;

3. пленочные пакеты массой продукта до 1 кг;

4. поштучно массой 1-го экземпляра рыбы менее 2 кг с Соление рыбы упаковыванием их в ящики из гофрированного картона массой продукта до 20 кг.


solidarizm-uchenie-l-dyugi.html
solidworks-metodi-proektirovaniya-sborok-sopryazheniya-mezhdu-detalyami.html
solikamskij-municipalnij-rajon-permskogo-kraya-ovnesenii-izmenenij-v-programmu-dopolnitelnih-mer-po-snizheniyu.html